美食，在唇齿间留香的同时，回忆却充满极强的地域特征。海南儋州，千年儋耳，苏东坡谪居之地，厚重的文化底蕴影响了当地饮食之道。近日，儋州市评选出了当地十大名菜、小吃，新华网随同拍摄了这些佳肴的制作过程。（本组照片均由新华网喻涛 摄）

这是一只小种鸡，一只用十多种香料腌制12小时后的小种鸡，一只用蜂蜜、米醋上皮过的小种鸡。

油烧开后，浸泡整鸡。

把鸡数次浸泡在烧开的油中。

待鸡肉浸泡熟透后，用烧开的油慢慢淋浇，鸡皮变得金黄后即可。

由于鸡是被滚油慢慢泡熟的，外皮酥脆无比，鸡肉鲜嫩入味。

       亲历口感：不同于扒鸡，肉质的确鲜嫩多汁，但脆香的外皮又让人食欲大增，最重要的是，由于香料是从内腌制的，整只鸡都入味十足。 
       菜品制作者：高泽汤 
       推荐单位：喜莱福海鸭店 
       地址：儋州市先锋路129-5号那大喜莱福海鸭店